【亚硝酸盐中毒名词解释如下】
亚硝酸盐中毒名词解释：
亚硝酸盐的生物毒性比硝酸盐大得多，人体摄入的硝酸盐在肠道可被还原为亚硝酸盐。误食亚硝酸盐或食入变质、腌渍不好的青菜等可引起急性中毒，其原因主要是：亚硝酸盐将低铁（Fe2 ）血红蛋白氧化成高轶（Fe3 ）血红蛋白而失去输氧能力引起组织缺氧，严重者会危及生命。亚硝酸盐的慢性毒性主要表现为能转化成强致癌物质N-亚硝基化合物（污染食物的霉菌可使亚硝酸盐转化为亚硝胺类物质；亚硝酸盐和胺类结合也能形成亚硝胺类物质）。
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